こんばんは。

大阪池田でケーキと焼菓子の店  パティスリーモンターニュで販売担当の山田啓子です。

バレンタイン前と言うのに、チーズケーキが食べたくなった私。

シェフにお願いして、焼いてもらう事に！

 

前回よりももっとチーズの味を引き立たせる様、北海道産クリームチーズと、プロセスチーズの2種類を使い、卵も、清水養鶏場のコクがある、農林水産大臣賞受賞の大阪産地玉子を使用しました。

 

チーズケーキといえば、上がパカっと割れてしまったり、上手く膨らまなかったりと家で作るには、なかなか難しいものですよね〜。

で、シェフにポイントを教えてもらいましたところ、一にも二にも卵白のたて方だそうです。

たて過ぎても焼きあがった時に、パンクしてしまうし、たてるのが足りないと、膨らまなかったりするそうです。

イメージとしては、卵白をたてて、引き上げた時に、釣り針のように曲がった感じがベストだそうです。

 

シェフも勤め先で厳しく仕込まれたそうですよ。

 

で焼きあがったのがこちらです↓

そして型から外したのがこちら↓

プルンプルンです！

 

その後余熱がとれたら、アプリコットジャムをぬります。

一晩寝かせ、明日にはお店に並びます。

お楽しみに〜‼︎

あーー、明日が待ち遠しい‼︎