こんばんは。
大阪池田でケーキと焼菓子の店 パティスリーモンターニュで販売担当の山田啓子です。
バレンタイン前と言うのに、チーズケーキが食べたくなった私。
シェフにお願いして、焼いてもらう事に!
前回よりももっとチーズの味を引き立たせる様、北海道産クリームチーズと、プロセスチーズの2種類を使い、卵も、清水養鶏場のコクがある、農林水産大臣賞受賞の大阪産地玉子を使用しました。
チーズケーキといえば、上がパカっと割れてしまったり、上手く膨らまなかったりと家で作るには、なかなか難しいものですよね〜。
で、シェフにポイントを教えてもらいましたところ、一にも二にも卵白のたて方だそうです。
たて過ぎても焼きあがった時に、パンクしてしまうし、たてるのが足りないと、膨らまなかったりするそうです。
イメージとしては、卵白をたてて、引き上げた時に、釣り針のように曲がった感じがベストだそうです。
シェフも勤め先で厳しく仕込まれたそうですよ。
で焼きあがったのがこちらです↓
そして型から外したのがこちら↓
プルンプルンです!
その後余熱がとれたら、アプリコットジャムをぬります。
一晩寝かせ、明日にはお店に並びます。
お楽しみに〜‼︎
あーー、明日が待ち遠しい‼︎